粮食采购流程

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一、开列菜单
　　领队开列菜单必须考虑（1）季节变化对菜价波动与蔬菜种类的影响，如台风、暴雨后的蔬菜必大涨可考虑以果菜、根菜类或腌制菜为主；（2）路线是否宿营於缺水的营地；（3）忌购超市无真空包装之冷藏或冷冻食品，此类食品易腐败不易携带。 　　中式早餐以酱菜、肉松、花生、咸鸦蛋等混合搭配稀饭。稀

饭是利用晚餐的剩饭加水泡软，缩短隔日早餐炊事时间。雪期宿营忌采用中式早餐，因为加水的饭易结冰会不易炊事且相当耗费燃料，雪地宿营期间最好采用西式早餐。

　　西式早餐：牛奶、麦片粥、米麸、花生酱、果酱、起士、白煮蛋混合搭配饼乾、面包。
　　缺水宿营地晚餐的菜单可以（１）面食取代米食；（２）利用大白菜於炊煮过程会出现较多水份期减少用水量；（３）生食小黄瓜、红萝卜；（４）喝茶代替汤期减少隔日行进耗水量。　　下午茶：菊花茶、洛神花茶、柠檬茶、珍珠奶茶、果冻、冬瓜茶。
　　宵夜视当夜向导群体能整体状况决定是否炊事，选择宵夜种类的考量重点，水滚就可食用不会造成锅太油腻难清洗。宵夜以绿豆、红豆或八宝豆汤加粉圆或白木耳，喝茶与零食，废弃茶叶可清洗油腻锅组。
　　二、采购粮食
　　采购粮食是一件相当伤神的事务，因为采购人员必须将所有的粮食采购齐全，缺一不可，小至盐，大到蔬菜、肉品，不论质与量均要确计算，多买会使得成本提高与增加背负重量，少买会使得大家吃不够，如何吃的好是对初为登山社的领队与向导的一种严苛考验，采购人员面对主食、副食、佐料等各种粮食的需求，惟有身历其境才能了解其中甘苦。
　　三、粮食数量计算
　　计算单日单餐的粮食重量皆以十人为标准，米（含早餐与晚餐）：1.25公斤，牛、*肉：4～6两，鸡肉：8～10两（１斤＝６００公克），青菜：1～1.5斤，燃料油：去渍油：0.5～0.8公升／日（非雪期～雪期）。　　社员或干部居多的队伍计算粮食的重量须再增加３０～５０％。
　　填妥采购清单
　　领队依据开列菜单区分传统市场，超级市场并依据同性质，如肉类　蔬菜、水果、杂货、乾粮、日用品等的类别逐一写妥采购清单，避免漏买。
　　蔬菜阴干
　　购回之蔬菜与水果必须马上摊开置阴凉处风干，蔬果表面多余的水份，即使出现萎凋亦无关系，因为置於密闭的塑胶袋内易腐败且不耐持久携带。
　　鱼、肉类处理
　　鱼、肉类最好出发前一日采购与处理，不同路线有不同的处理方式分为：
　　一、五日以内野外活动的肉类处理方式
　　购回肉类先清洗沥乾再用米酒、酱油、盐、醋、沙茶酱等腌泡，佐料数量与种类选择合适自己口味。腌泡时间至少三小时、置於瓦斯炉煮熟。煮熟的肉类用金属滤网盆沥乾、然後用铝箔纸密封。密封的肉类依然会渗出少许水可利用报纸吸乾。
　　二、五日以上野外活动的肉类处里方式：
　　购回肉类先清洗沥乾再用米酒、酱油、盐、醋、沙茶酱等腌泡　佐料数量与种类选择合适自己口味。腌泡时间至少三小时，然后用金属滤网盆沥干。沥干的肉品置於快锅蒸熟：无骨头肉品：15分钟；有骨头肉品：20分钟，开始计算时间以压力达到1.2大气压。蒸熟肉品会渗出少许水可用报纸吸干。　　鱼类处理
　　购回鱼类先清洗沥干再用米酒、盐等腌泡，佐料数量与种类选择合适自己口味。腌泡时间至少三小时，然后用金属滤网盆沥干。沥干的鱼品置於快锅蒸熟；蒸熟时间：15分钟。蒸熟鱼品会渗出少许水可用报纸干。
        

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四川省古堰酒业集团有限公司位于四川省邛崃市孔明乡境内下设一个酿造车间四个装瓶车间，一个玻瓶车间，一个纸箱生产车间和商标印制车间年生产量15000吨左右。为保障生产需要。本公司长年收购玉米，小麦，高梁，大米，碎米，淀粉，豆类等酿酒原料。
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