论酒店管理中采购经验的积累

ysd152 · 发表于 2007-5-24 13:30:00

采购人员的培训一般来说只能通过长时间经验积累形成，但是与之相矛盾的是一旦采购人员形成了足够的经验，就容易产生很多损公肥私的现象。因为采购人员的经验不但包含对采购货物品质精通，也包括对采购供货渠道的熟悉和掌控。
所以要有效的控制采购环节，杜绝浪费。不能仅仅的依靠个把采购人员的经验。长期以来餐饮的实例都告诉我们要建立一整套有效严密的采购机制和制度才能杜绝浪费。总的来说要包含三个部分的机制：
一、供应环节的招投标制度。
二、有效严格的核价制度。
三、有效的验收入库制度。
具体来说：
第一个环节：按照酒店的采购要求，按大项确定采购目标。比如：白酒类。小菜类，特菜类，海鲜类，杂货类…….根据每个类别的不同向市场公开招标，确定供应商以后要交纳议定的质量保障金，或者从供货款中扣除，这样即保障了酒店的权益，又可以在结帐时间上争取主动。同时对于供货环节中出现的质量问题可以通过协商来解决。
注意环节：
（1）要在公平合理的前提下制定供货合同，并保证在规定的时间内给供应商结帐。一旦失去诚信，在相当的供应商里都会没有市场。
（2）供应商在分类确定的情况下，应该尽量精简，这样可以更低压下价格。
第二个环节：关于核价制度，价格直接关系到采购的质量和浪费。一般来说，价格由采购人员、财务人员和使用部门，三方来进行。价格根据货物的不同分为半月，一周等不同的核价周期。对于鲜货，蔬菜等最少要7天组织一次调价。在一个调价周期以内市场上相应的涨跌，酒店和供应商应该分别予以承担，比如在某期间内价格下跌，酒店就应该让利给供应商。而价格上涨，供应商就应当承担相应损失。调查市场价格的前提必须是同等品牌，才具有可比性。而核定价格的原则是根据商品供货价应该比市场价格略高（特别是鲜货）。在调价小组中，使用单位要保证调价商品和使用商品一致；财务人员保证忠实的记录市场价格起到相应的监督作用；采购人员根据调查的价格逐一与供应商磋商，达成下一采购周期的执行价格并报财务部。财务部根据市场调查价格予以核实和确认。
第三个环节：严格的验收入库制度。验收入库必须同时有使用部门和仓库两方面到场进行。使用部门必须严格按照使用标准对货物进行验收。同时仓库部门对数量进行验收，并根据已经制定的最高、最低库存量进行收货。一旦出现质量问题，属于验收问题的由相关部门负责。属于供货商问题的一律严格退货，并要承担相关责任。仓库根据核定价格制作入库凭证，报财务部。
通过以上三个环节的实施才可以有效的控制浪费并保证企业的采购环节不出现漏洞。

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