仿真菜，仿真蔬菜和真实的菜品相似的模型

jinwandou · 发表于 2019-12-2 10:09:00

仿真菜其实就是制作的和真实的菜品相似模型，主要用于餐饮连锁店和食品企业展示提供印象的道具。仿真菜的制作需要客户提供菜品清晰照片、实样和食材内容，制作人员根据实样开模，根据照片着色、拼盘组装以及后加工。哪怕是对于同样名称的菜品，不同客户有不同的形状，色泽及质感要求，因此仿真菜仿真度有限，而且百分之百满足客户的审美感觉是不可能的，这正同于同一厨师不可能做出同样一模一样两份菜肴的常识。
仿真菜模型是近年来从日本流传过来的餐饮行业明档用具，被业内人士称为“立体菜单”或者叫做“食品模型”。它属于传统手工技艺的一种，主要制作手法是结合现代科技原材料，可以说是传统与现代的结合品。我们知道，厨师烹调菜品讲究“色、香、味”，而仿真菜侧重点在于“形、器、色”。仿真菜没有现代工艺的大机器能够代替，所有程序大多数都有纯手工制作完成。
仿真菜模型使用周期相当长，制作精细的模型能用5-10年，通常3-5年是没任何问题的。仿真菜能够给餐饮企业带来充分的附加值，起到广告宣传的超强效果，勾起顾客的食欲而参与消费，进而提高营业额和品牌形象，增强餐饮企业的竞争力和成就感，有利于在白热化的竞争中脱颖而出，摆脱传统餐饮摆放食物的尴尬境地，增强了卫生性和美观度。
随着仿真菜模型的使用受众增多，在业界也蓬勃发展，尤其近一两年来有飞越的趋势。接下来给大家介绍仿真菜模型制作的相关知识。
1、仿真菜的分类
按照行业内的分法一般叫“生菜”和“熟菜”，生的比较难做，熟的相对容易，只是相对！还有一种分类方法，分为中餐模型、西餐模型、日韩料理模型。其中，中餐仿真菜花样繁多、复杂多变，细节要求极高，色彩还原度必须精准，否则就是“乱炖”。还有些网上卖小配件的商家，分为水果类、熟菜类、饮料等。
总之，分的越细，越接近食物本身固有的特征和属性；定位越精准，客户越能深入浅出的理清自己所要制作的仿真菜模型更接近哪一种。这样，不仅仅有助于理解，站在从业者的角度考虑，仿真菜模型分类更有利于与潜在客户进行有效、高速、明确的沟通。
2、制作仿真菜的主要工具和材料
专用专业的食品烘炉，这是制作仿真菜的主要设备之一，用来烘烤高分子浆料，必备之物；喷笔用来上色，并且要几把口径不同的配合使用，手工上色全靠它。空压机，为喷笔和无尘吹尘枪提供高压气体，
好选择静音无油的，容积在50-60L即可，没必要太大。还有一些专用搅拌模具硅橡胶的工具，以及专用的剪刀和必要的操作工具，就不逐一介绍了。
3、仿真菜模型的制作
要想制作出完美、具有高仿真度的仿真菜模型，每一道工序每一个步骤都要做到位。大体流程就是选模种、开模具、洗模具、制作模型结构、上色、组装摆盘、上光、仿真菜成品。这里选取几个需要注意的步骤介绍一下。
大连金豌豆食品模型有限公司传授食品模型制作技术培训，面向全国招收学员，本公司是一家从事食品模型研制和技术培训开发为一体的专业公司，本着为中国做很好的食物模型的决心，集中技术力量，对这项工艺进行了全面改革，其产品是采用成熟的日韩技术，结合传统的手工艺，其生产原料已从石蜡进化到了高分子化工材料;研制出的产品逼真度、耐久性、艺术性均达到了迄今为止国内的很高水平。

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