天然代糖正在流行，罗汉果能否掀起下一场健康革命？

cayla001 · 发表于 2019-9-10 10:46:00

糖对于人们来说，不仅仅只是一种制造甜味的成分，也是体内热能最主要的来源，但是过量摄入糖也引发了血糖异常、肥胖、龋齿等健康问题。数据显示，目前全球约有3.7亿人群患有高血糖，并有1.5亿糖尿病患者，这一比例还在不断上升。
消费者越来越重视饮食健康，各国政府也开始纷纷征收糖税（目前已有28个国家制定糖税），或通过膳食指南来建议糖的摄入量，雀巢、可口可乐等食品巨头也开始纷纷制定减糖目标，而其中低热量、具有健康功能的天然代糖，如甜菊糖、罗汉果甜苷的呼声越来越高。在4月11日举行的“2019全球食品&饮料创新大会（FBIC）”上，华诚生物为大家分享了罗汉果作为纯天然代糖在食品饮料中的应用以及市场前景。
健康天然代糖——罗汉果
2016年，北美星巴克出现了一种绿色的新糖包，是由甜叶菊和罗汉果提取物组合而成的天然甜味剂，优点是不含任何人造化学物质，也没有卡路里。既可以满足顾客对对削减热量的需求，又不用在口感上作出妥协，更重要的是源自纯天然植物对人体有益。这也代表着甜味市场向纯天然代糖发展的趋势。
罗汉果提取物提取自天然植物，为淡黄色粉末至棕褐色浸膏。味极甜，其甜度超蔗糖甜度的300倍，甜味接近于砂糖，没有苦味。同时，罗汉果作为卫生部首批公布的药食同源名贵中药材，同时还具有很多健康功能。比如它具有降血糖作用，可以用来辅助治疗糖尿病；还含有丰富的维生素C，有抗衰老、抗癌及益肤美容作用；同时还有降血脂及减肥作用，可辅助治疗高脂血症，改善肥胖者的形象。
罗汉果作为代糖的优势
罗汉果作为代糖，具备很多其他甜味剂无法比拟的优势：首先，果实来源的罗汉果提取物，可制备成罗汉果甜苷、罗汉果粉、罗汉果浓缩汁等形式添加到食品饮料中，在标签上可以直接标记为罗汉果汁/粉，因此符合清洁标签；其次，罗汉果提取物安全健康，国内外法规目前都不限制其具体添加量；再次罗汉果提取物口感很好，拥有独特的甜蜜回味，没有后苦味，可以单独使用，也可以和其他甜味剂复配，以改善口感；另外，罗汉果提取物具有很好的水溶性，PH值和热稳定性好，因此可添加到几乎所有食品饮料中；最后，它不会引起血糖变化和龋齿，是一种非常理想的天然代糖，可广泛应用于营养保健品、婴幼儿食品、膨化食品、调味料、中老年食品、固体饮料、糕点、冷食、方便食品、速溶食品等。
与大多数甜菊糖相比，罗汉果甜苷口感好、没有后苦味，按GB2760规定只需要按照生产需要适量添加，无限量要求，而甜菊糖有使用范围和限量的要求；与赤藓糖醇相比，罗汉果甜苷因为甜度更高，使用成本只有其四分之一；与木糖醇相比，天然果实来源的罗汉果甜苷过量摄取不会引起肠胃不适，成分只有木糖醇的一半左右。可见，罗汉果甜苷在代糖中，具有很大的优势。
罗汉果的复配应用
罗汉果还可以与其他甜味剂组合复配，如罗汉果和甜叶菊具有良好的协同效应，可改善口感、提高性价比；罗汉果与赤藓糖醇等功能型糖醇复配后，口感更佳，还可改善质构，甜度类似蔗糖，符合消费习惯；罗汉果和菊粉等功能性膳食纤维复配后，可改善口感、促进肠道健康；罗汉果和阿洛酮糖、海藻糖等功能性单糖/低聚糖复配，能进一步提升口感，并且非常适合添加到烘焙食品中。
目前全球罗汉果市场应用
根据Mintel的调查，自2010年美国FDA准入罗汉果甜苷进入市场作为普通甜味剂使用以来，罗汉果提取物产量和需求量稳定增长。2011-2016年，全球含有罗汉果的食品饮料新品发布数量不断上升，2014年仅美国市场推出的罗汉果甜味剂为原料的产品就比2013年增长了70%，2015年新增相关产品400种，2016年又增加了100种，每年有近几百款产品问世。
目前，美国Natural超市含代糖的部分产品销售额数据显示，龙舌兰、甜叶菊、甜叶菊混合罗汉果、人工甜味剂、麦芽糖醇、椰子糖/棕榈糖、赤藓糖醇、木糖醇、罗汉果、其他天然甜味剂、蛋黄果是销售额前十产品的主要甜味剂。
然而，与国外欣欣向荣的罗汉果甜苷应用相比，我国作为罗汉果的主要原产地，在应用上却远远比不上国外，因此罗汉果甜苷在我国还具有很大的发展空间。
本文转自[食品商务网],原文：https://news.21food.cn/35/2891100.html

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